隨著人民生活水平的提高，食品產(chǎn)業(yè)正從數(shù)量需求型向健康需求型轉(zhuǎn)變，同時(shí)各種慢病人群不斷擴(kuò)大，迫切需要品類(lèi)更多、質(zhì)量更高的功能食品。而目前國(guó)內(nèi)功能食品并不能滿(mǎn)足需求，其發(fā)展?fàn)顩r如何？遇到哪些問(wèn)題？日前，由國(guó)家新食品資源健康產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟和全國(guó)特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主辦的“新食品資源創(chuàng)新技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)暨全國(guó)特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)換屆大會(huì)”在京舉行，專(zhuān)家就上述問(wèn)題進(jìn)行了研討。

　　我國(guó)居民慢病高發(fā)形勢(shì)嚴(yán)峻

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，2010—2012中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)顯示，我國(guó)居民糧谷類(lèi)食物攝入量保持穩(wěn)定，總蛋白質(zhì)攝入量基本持平，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量有所增加，豆類(lèi)和奶類(lèi)消費(fèi)量依然偏低；脂肪攝入量過(guò)多；蔬菜、水果攝入量略有下降；鈣、鐵、維生素A、維生素D等部分營(yíng)養(yǎng)素缺乏依然存在。多年來(lái)我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的變化，使得超重肥胖問(wèn)題凸顯。2014年11月召開(kāi)的第二屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)大會(huì)重新定義了營(yíng)養(yǎng)不良的概念：營(yíng)養(yǎng)不良包括營(yíng)養(yǎng)不足、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥、超重和肥胖癥的各種形式的問(wèn)題。體重過(guò)低和過(guò)高都屬于營(yíng)養(yǎng)不良，都會(huì)對(duì)健康造成危害，都有可能導(dǎo)致疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加、縮短壽命，造成社會(huì)經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

　　另?yè)?jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015年）》顯示，2012年中國(guó)18歲以上居民超重率為30.1%，肥胖率為11.9%。2015年我國(guó)糖尿病患者高達(dá)1.096億人，占全球病患人數(shù)的26.4%，居世界首位，并且有130萬(wàn)人死于糖尿病及其并發(fā)癥，其中40.8%的人年齡低于60歲。慢病成為中國(guó)居民的主要死亡原因，患病率呈上升趨勢(shì)，2012年我國(guó)居民慢病死亡人數(shù)占總死亡人數(shù)的86.6%。

　　《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》提出要預(yù)防為主，關(guān)口前移。大眾對(duì)于健康的渴望與關(guān)注、對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康食品的需求也日益強(qiáng)烈，而國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)健康食品的發(fā)展遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足民眾的需要。

　　低GI食品認(rèn)知度低

　　我國(guó)糖尿病患病人數(shù)已居世界首位，低GI食品對(duì)這一人群來(lái)說(shuō)無(wú)疑是雪中送炭，但實(shí)踐情況并不樂(lè)觀。我國(guó)居民對(duì)糖尿病醫(yī)用食品認(rèn)知度低，對(duì)于在國(guó)外已經(jīng)普及的GI值相關(guān)知識(shí)，我國(guó)大部分糖尿病患者依舊不了解，主要的宣傳和普及來(lái)源于醫(yī)生的宣教。

　　北京協(xié)和醫(yī)院主任醫(yī)師陳偉在《低GI生活在我國(guó)的可行性與臨床應(yīng)用》的發(fā)言中介紹，血糖指數(shù)（GI）又稱(chēng)血糖生成指數(shù)，是評(píng)價(jià)食物碳水化合物的一個(gè)生理學(xué)參數(shù)，用來(lái)衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)程度高低。GI≤55的稱(chēng)為低GI食物；55＜GI＜70的稱(chēng)為中GI食物；GI≥70的稱(chēng)為高GI食物。

　　具有低GI值的食物通常膳食纖維含量高、飽腹感強(qiáng)，在消化道緩慢釋放葡萄糖，逐漸提高血糖水平和胰島素水平，并持續(xù)提供能量。而高GI值食物進(jìn)入人體后，葡萄糖消化快、吸收率高，能迅速進(jìn)入血液引起高血糖峰值，胰島素快速升高，進(jìn)而導(dǎo)致血糖下降速度快，血糖變化劇烈。40年的全球研究發(fā)現(xiàn)，低GI飲食可以降低疾病風(fēng)險(xiǎn)，改善身體健康，對(duì)所有人群的整個(gè)生命階段都有益。

　　陳偉介紹，全球糖尿病組織已將食用低GI值食物納入其預(yù)防和治療糖尿病的健康飲食指導(dǎo)方針。國(guó)際上，澳大利亞及新西蘭低GI食品市場(chǎng)發(fā)展最為成熟。低GI食品在澳大利亞經(jīng)過(guò)了十幾年的發(fā)展過(guò)程，2001年消費(fèi)者對(duì)GI認(rèn)知度為28%，2002年GI基金會(huì)建立、GI標(biāo)志推出，2005年消費(fèi)者對(duì)GI認(rèn)知度達(dá)到72%，2007年GI進(jìn)入澳大利亞食品標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者認(rèn)知度達(dá)到82%，同時(shí)ISO標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。2011-2013年GI標(biāo)簽在食品標(biāo)準(zhǔn)中公告，消費(fèi)者認(rèn)知度達(dá)到77%，與2018年消費(fèi)者認(rèn)知度持平。

　　據(jù)了解，目前澳大利亞和新西蘭已批準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽復(fù)合低GI分類(lèi)食品標(biāo)準(zhǔn)；南非將低GI食品進(jìn)行分類(lèi)標(biāo)識(shí)；印度低GI食品商標(biāo)可流通；新加坡將低GI食品批準(zhǔn)為健康選擇標(biāo)志計(jì)劃（HCS）規(guī)定的谷物類(lèi)產(chǎn)品；中國(guó)香港和馬來(lái)西亞都采取支持的態(tài)度，低GI食品商標(biāo)可流通；日本也已批準(zhǔn)低GI食品的上市，但需企業(yè)自行負(fù)責(zé)；美國(guó)可標(biāo)注“糖尿病友好型”等標(biāo)識(shí)；英國(guó)可標(biāo)注低GI或高GI。

　　陳偉表示，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)低GI食品的不了解，也嚴(yán)重制約了相關(guān)產(chǎn)品發(fā)展以及法規(guī)的推進(jìn)。盡管如此，我國(guó)早在2008年就有對(duì)糖尿病人可用膳食的特征性指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定的地方標(biāo)準(zhǔn)，2016年原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委啟動(dòng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃，包含“血糖生成指數(shù)測(cè)定方法及規(guī)范”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。目前，我國(guó)功能主食創(chuàng)制與慢病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室與澳大利亞悉尼大學(xué)SUGiRS中心、GI基金會(huì)、澳大利亞糖尿病協(xié)會(huì)建立合作進(jìn)行相關(guān)研究。

　　稀少糖、低致敏食品蓄勢(shì)待發(fā)

　　有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，糖攝入過(guò)量會(huì)增加齲齒、肥胖、2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致血脂異常。世界各國(guó)對(duì)于糖的限制日趨緊迫。2012年，歐盟委員會(huì)通過(guò)了在歐盟市場(chǎng)上銷(xiāo)售果汁不再允許加糖的議案；2015年，美國(guó)33個(gè)州頒布“糖稅法”，最晚到2019年食品標(biāo)簽上要標(biāo)注游離糖的含量；韓國(guó)食品藥品安全處2016年發(fā)布《有關(guān)減少?lài)?guó)民糖類(lèi)攝入量的綜合計(jì)劃》，在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展“減糖運(yùn)動(dòng)”；日本明治乳業(yè)相繼推出多款甜菊糖產(chǎn)品降低能量的攝入20%。

　　食糖量過(guò)高對(duì)健康造成的負(fù)面作用使得人們紛紛尋找健康糖源，也由此產(chǎn)生稀少糖的概念。國(guó)際稀少糖協(xié)會(huì)于2016年將稀少糖定義更新為“自然界中存在但含量很低的單糖及衍生物”。江南大學(xué)教授高曉冬介紹，甜味劑經(jīng)過(guò)了四代演變，第一代以蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖和高果糖漿為代表，其口感好，是能量的來(lái)源，但過(guò)量會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)；第二代為高強(qiáng)度甜味劑或人造甜味劑如阿斯巴甜、三氯蔗糖，其甜味高、能量低；第三代為糖醇，包括木糖醇、赤蘚糖醇、山梨醇、麥芽糖醇，其能量低；四代甜味劑是天然低能量或零能量的功能甜味劑，比如稀少糖，其口感類(lèi)似蔗糖，對(duì)降低血糖、血脂有輔助作用。其中，最受關(guān)注的稀少糖D-阿洛酮糖，零能量、口感好。目前，添加有D-阿洛酮糖的食品已經(jīng)在日本銷(xiāo)售，早在2014年，D-阿洛酮糖被美國(guó)FDA認(rèn)定為GRAS“一般認(rèn)為安全的”產(chǎn)品。

　　中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授潘興昌在《食物過(guò)敏與低致敏食品的開(kāi)發(fā)》中介紹，食物過(guò)敏也稱(chēng)為食物變態(tài)反應(yīng)、消化系統(tǒng)變態(tài)反應(yīng)、過(guò)敏性胃腸炎等，是由于某種食物或食品添加劑等引起的IgE介導(dǎo)和非IgE介導(dǎo)的免疫反應(yīng)，會(huì)引發(fā)消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。目前研究得知，破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的抗原片段，就可以降低或消除食物蛋白質(zhì)的致敏性。潘興昌表示，目前低聚肽已具備低致敏性，比如小麥低聚肽，原料小麥蛋白中致敏性肽段的含量為82mg/g，經(jīng)過(guò)酶解后的小麥低聚肽產(chǎn)品中致敏性肽段含量為0.26mg/g，消除了99%以上的致敏蛋白。而大豆低聚肽的抗原性比大豆蛋白質(zhì)降低至1/100—1/1000。整體來(lái)說(shuō)，食源性低聚肽是低致敏食品甚至無(wú)致敏食品的蛋白選擇最佳形式，某些植物來(lái)源的低聚肽更具有抗過(guò)敏潛力，小麥低聚肽產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景看好。

　　功能食品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系需完善

　　中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長(zhǎng)蔡木易對(duì)我國(guó)功能食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，他認(rèn)為，功能食品是食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)增長(zhǎng)的重要引擎，是提振國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的有效路徑。近幾年我國(guó)功能食品市場(chǎng)需求旺盛，相應(yīng)的功能食品科研投入不少，取得一些成果，食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、研發(fā)和配套平臺(tái)建設(shè)逐漸完善,但功能食品相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系仍有待完善。新功能食品配料、功能食品劃分、功效宣稱(chēng)、功能評(píng)價(jià)、功效真實(shí)性檢測(cè)等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也有待完善。從某種意義上說(shuō)，功能食品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，是功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要瓶頸之一。

　　針對(duì)消費(fèi)者相關(guān)知識(shí)缺乏又無(wú)正規(guī)渠道獲取正確信息的現(xiàn)狀，蔡木易提出，要研究適宜、可行面向消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康食品宣傳教育形式，大力開(kāi)展科普宣傳與消費(fèi)者教育。